Rezepte
Probieren
Sie doch einmal eines unserer Hausrezepte aus. Die meisten Zutaten dazu
finden Sie am Bauernmarkt oder bei uns Zuhause.
Um
an das jeweilige Rezept zu kommen, klicken Sie auf die nachfolgenden
Links:
Hier
können Sie das gesamte Rezeptbuch mit den Originalrezepten auch
als PDF zum Ausdrucken herunterladen:
rezepte.pdf
(Downloadgröße:
347kb)
NEU:
rezepte2.pdf
(Downloadgröße 37kb)
(mit
rechter Maustaste auf Rezepte klicken, dann Ziel speichern unter mit
linker Maustaste drücken)
Spaghetti
mit Kohlrabi - Rahm - Sauce
Zutaten
für 4 Portionen
500g Nudeln z.B. Spaghetti vom Langenspacher Hof
1 TL Salz
600g Kohlrabi
2 EL Butter
1/4 L.Vollmilch,
1 Prise Pfeffer
2 Eßl. Creme Fraiche
150g Hüttenkäse
Zubereitung:
Für die Spaghetti in einen großen Topf reichlich
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Spaghetti ins kochende Wasser
gleiten lassen und bei mittlerer Hitze 8 - 12 Minuten kochen lassen.
Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen und in Öl schwenken,
Von den Knollen die
grünen Blätter schneiden. Die zarten Blätter bei Seite
legen, die groben kommen weg. Die Knollen waschen, schälen und
in Achtel schneiden, Von der Butter ein Eßlöffel im Schnellkochtopf
zerlassen, die Kohlrabi darin andünsten, die Milch dazugießen,
das Salz und den Pfeffer hinzufügen, Den Schnellkochtopf schließen
und auf Schonstufe 2 in etwa 6 Minuten garen.
Inzwischen die zarten grünen Blätter waschen und sehr fein
hacken. Die restliche Butter in eine Pfanne zerlassen, die Blätter
darin bei Hitze unter rühren. In etwa 4 Minuten weich dünsten.
Den Schnellkochtopf abkühlen lassen und öffnen, sobald sich
der Druckstift gesenkt hat. Die Blätter und Creme Fraiche in den
Topf geben. Die Kohlrabi mit dem Pürierstab gut pürieren.
Den Hüttenkäse untermischen, nochmals erhitzen, wenn nötig
noch einmal abschmecken.
Gutes
Gelingen wünscht
Ihnen Fam. Hennes vom Langenspacher Hof
nach
oben
Nudelpfanne
Zutaten:
1
Zwiebel
50g Lauch
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Möhre
2 Tomaten
250g Dinkel Nudeln, z.B. Schneggli vom Langenspacher Hof
2 Eßl. Sonnenblumenöl
1 Tasse Gemüsebrühe
Majoran, Curry, Paprika, Pfeffer
100g Sahne
1 Bund Schnittlauch
Zwiebeln
fein würfeln, Lauch, Paprika und Möhre in Steifen schneiden.
Tomaten würfeln.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser 10 - 12 Minuten kochen.
Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten; erst Lauch, dann Paprika,
Tomaten und Möhre hinzugeben
Brühe angießen, Gewürze hinzugeben, dann 5 - 10 Minuten
dünsten.
Sahne unterziehen und mit Schnittlauch bestreuen.
Nudeln dazu servieren oder untermischen.
Gutes
Gelingen wünscht
Ihnen Familie Hennes
nach
oben
Nudeln
mit Zucchini - Sauce
Zutaten:
500g
Nudeln, z.B. Spirelli vom Langenspacher Hof
400g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1/2 L. Milch
150g Kräuterfrischkäse
Salz, Pfeffer
Die
Nudeln mit reichlich Salzwasser 10 - 12 Minuten kochen.
Die Zucchini waschen und fein raspeln.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die
Butter in einen Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben
und bei mittlerer Hitze angießen. Den Deckel auflegen und die
Zucchini für 10 - 15 Min. garen.
Das Gemüse mit dem Pürierstab fein zermusen.
Kräuterfrischkäse unterziehen.
Die Sauce wieder erhitzen, mit Salz, und Pfeffer abschmecken.
Gutes
Gelingen wünscht
Ihnen Familie Hennes
nach
oben
Geflügelkeulen
nach Art der Provence
Zutaten:
4 Hähnchenkeulen (etwa 800g) unter
fließendem Wasser abspülen,
Salz
frisch
gemahlener Pfeffer einreiben
2 Koblauchzehen
abziehen
in Scheiben schneiden
500g Tomaten
kurze
Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser
abschrecken, enthäuten, die Stengelansätze herausschneiden,
halbieren,
entkernen, in Steifen schneiden
3 EL Speiseöl
erhitzen,
das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten, Knoblauch, Zwiebeln
und
Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer
gerebelter Thymian
würzen, etwa 25 Min.
schmoren lassen
Die garen Geflügelkeulen auf einer vorgewärmten
Platte einrichten, warm stellen
150g Champignons
mit der Flüssigkeit
zum Gemüse geben
(aus der Dose)
100g schwarze Oliven
zum Gemüse geben, mit erhitzen
2 TL Weizenmehl
mit
kaltem Wasser
anrühren,
das Gemüse damit binden, mit
Salz, Pfeffer,
Zucker
abschmecken, über das Fleisch geben, mit
gehackter Petersilie
bestreuen.
Schmorzeit:
ca.
30 Min.
Beilage:
Nudeln, Reis oder grüner Salat
nach
oben
Hähnchenpfanne
mit Reis
Zutaten
für 2 Personen:
200g
Hähnchenbrust
20g Stärkemehl
Sojasoße
Zitronensaft
Pfeffer, Cayennepfeffer
40ml Sherry
200g Poree,
200g Bambussprossen
1
hl. Zwiebeln
1 1/2 ELÖl
160g. Reis
Brust
in Steifen schneiden, Stärkemehl, Sojasoße, Sherry, Zitronensaft,
Pfeffer u. Cayennepfeffer verrühren, Bruststreifen marinieren.
Poree in Streifen, die Zwiebeln in Halbmonde schneiden. Hähnchenbrust
in Öl anbraten, Gemüse zugeben, mit etwas Wasser ablöschen
und garen. Reis mit doppelter Menge Wasser kochen.
Gesamtgarzeit
ca. 30 Minuten
nach
oben
Käsespätzle
Zutaten:
Spätzle
selbstgemacht oder vom Langenspacher Hof
Zwiebeln
Fett
gehobelter Käse
Kräutersalz
-
Spätzle in ca. 10 Min. in Salzwasser kochen
- Zwiebeln schälen, schneiden und in Fett andünsten
- Spätzle aus Wasser nehmen, zu den Zwiebeln geben
- gehobelten Käse draufgeben
- mit Deckel so lange warmhalten, bis der Käse geschmolzen ist
- durchrühren
-
mit Kräutersalz abschmecken
Schmeckt
am besten mit frischen Salaten.
Guten
Appetit wünscht Euch Maria Frisch
nach
oben
Pizzasemmeln
Zutaten
für 8 - 10 ganze Semmeln:
1
Dose Pilze
2 Essiggurken
200g Schinken
200g Salami
200g Hartkäse
1 Zwiebel,
1 Glas Salatmayonaise
1 rote Paprikaschote
1 Dose Mais
Pizzagewürz
Alle
Zutaten würfeln und vermischen, auf den halbierten Semmeln verteilen
und 15 Min. bei 180°C Backen
nach
oben
Käseschnitzel
Zutaten:
600g
Schweineschnitzel
2 Eier
100g Almkäse
Butter oder Öl
Salz; Pfeffer, Paprika
Die
Schnitzel klopfen, würzen und im Mehl wenden.
Käse reiben und mit den Eiern vermengen. Schnitzel darin wenden,
gut festdrücken und in der Pfanne goldgelb backen.
Guten
Appetit!
nach
oben
Pikanter
Weichkäse in Öl
Zutaten:
250g
Weichkäse natur
6 Wacholderbeeren zerstoßen
6 Pfefferkörner
1-2 Zweige Estragon
1-2 Zweige Rosmarin,
1 Loorbeerblatt
1 Zehe Knoblauch
ca. 1/2l Olivenöl
Käse
in Würfel schneiden.
Abwechselnd mit den Kräutern und Gewürzen in ein geeignetes
Glas füllen.
Mit Öl aufgießen, bis der Käse gut bedeckt ist.
Mindestens 2 Tage marinieren.
Ist bis zu 3 Wochen haltbar.
Schmeckt sehr gut zu Rotwein und frischem Bauernbrot.
nach
oben
Irmi´s
Käsesuppe
Zutaten:
30g
Butter
30g Mehl
90g geriebenen Käse
1L. Brühe
6 EL Sahne
Pfeffer, Muskat, Kräuter
geröstete Semmelwürfel
Aus
Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen und geriebenen Käse zufügen.
Mit Brühe langsam aufgießen und 20 Min. kochen lassen.
Mit Sahne Pfeffer, Muskat und Kräutern abschmecken und gerösteten
Semmelwürfeln bestreuen.
Guten
Appetit!
nach
oben
Lauchgratin
- Beilage
Zutaten:
750g
Lauch
25g Butter
1/8 L. Sahne
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer, Muskat
Den
Lauch putzen, die dunkelgrünen Blätter abschneiden, die helleren
Abschnitte oben einschneiden und gründlich waschen.Die Stangen
in dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 150°C vorheizen. In einem flachen Topf die Butter
schmelzen lassen und den Lauch darin andünsten. Dann die Lauchscheiben
in eine feuerfeste Form füllen. Die Sahne mit den Eigelben, Salz,
Pfeffer und geriebener Muskatnuß verquirlen und über den
Lauch gießen.
Im heißen Ofen 20-20 Min. überbacken.
Guten
Appetit wünscht
Ihre Gärtnerei Kling
nach
oben
Gemüsecurry
mit Mandeln - exotisch
Zutaten
für 2 Personen:
25g
Mandeln
300g Weißkohl
125g reife Tomaten
250g grüne Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl,
1 Tl. Currypulver
100g, säuerliche Äpfel
2 EL sauere Sahne
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL abger. Zitronenschale,
2 TL Zitronensaft
Salz
Die
Mandeln kurz in kochendes Wasser legen, dann häuten und ohne Fett
in einer Pfanne unter Rühren hellgelb rösten. Sämtliches
Gemüse waschen und putzen.
Den Kohl in etwa 1cm breite Steifen schneiden. Die Tomaten würfeln
und die Paprikaschoten vierteln, entkernen und in 1cm breite Steifen
schneiden.
Die Zwiebeln grob Würfeln und im Öl glasig dünsten. den
Kohl dazugeben und unter wenden 2-3 Minuten anbraten. Zuletzt Curry
einige Sekunden mitrösten.
Die
Paprikasteifen und 1- 2 El Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer
Hitze etwa 10 Min. garen, bis das Gemüse knapp weich ist.
Die
Äpfel vierteln, entkernen, in kleine Scheiben schneiden und mit
den Tomaten unter das Gemüse mischen. Alles noch etwa 3 Minuten
bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Den
Topf von der Kochstelle nehmen. Die sauere Sahne und die Mandeln unter
da Gemüse heben und mit dem Cayennepfeffer, der Zitronenschale,
mit dem - saft und Salz würzen.
Dazu
schmecken Pellkartoffeln.
Guten
Appetit wünscht
Ihre Gärtnerei Kling
nach
oben
Frankfurter
grüne Soße
Zutaten:
Quark
Sauerrahm
Mayonnaise
Sahne
7 Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel, Pimpernelle,
Sauerampfer)
2-3 hartgekochte Eier
Salz, Pfeffer
Quark,
Sauerrahm, Mayonnaise und die Sahne zu einer halbflüssigen, geschmeidigen
Masse zusammenrühren, wobei man beachten sollte, dass vom Quark
die größe Menge verwendet werden soll.
Jetzt die gehackten Kräuter und die gehackten hartgekochten Eier
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz der
Soße sollte schön cremig sein.
Dazu schmecken neue Kartoffeln am besten.
Guten
Appetit wünscht
Ihre Gärtnerei Kling
nach
oben
Auberginen
mit Mozarella - Füllung
Zutaten
für 3 Personen:
3
Auberginen
200g Mozarella
300g reife Tomaten
1TL Oregano
3EL kaltgepresstes Olivenöl
2 Prisen Zucker
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Backofen
auf 240°C vorheizen.
Auberginen am Stilansatz abschneiden und der Länge nach halbieren.
Das Fruchtfleisch mit einem Messer so auslösen, dass ein Rand von
1/2 cm bleibt. Das Fruchtfleisch fein hacken und in eine Schüssel
geben.
Dannach Mozarella in ca. 1cm große Würfel schneiden. Mit
1EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Oregano ebenfalls
in die Schüssel geben.
Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, dannach mit kaltem Wasser
abschrecken und die Haut abziehen.
Grob hacken. Mit dem restlichen Oregano, Zucker und Salz in eine Schüssel
geben.
Eine ofenfeste Form, in die die Auberginenhälften gerade hineinpassen
sollten, leicht einölen. Die Auberginenhälften leicht einölnen
und die Mozarellfüllung hineingeben.
Die Auberginen nebeneinander in die Form setzen und die gehackten Tomaten
darüber verteilen.
Das restliche Öl darüber träufeln und die 2EL Wasser
auf den Boden der Form geben.
Die Auberginen 1 Stunde im Ofen backen.
In der Zwischenzeit eventuell noch etwas Wasser auf den Boden geben.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten. Lauwarm
oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren.
Guten
Appetit wünscht
Ihre Gärtnerei Horizont
nach
oben
Panierte
Auberginenschnitzel
Zutaten:
2
mittlere Auberginen
Zitronensaft
2 Eier
Kräutersalz und Pfeffer
Knoblauch
Curry
Semmelbrösel
Sonnenblumenöl
Ungeschälte
Auberginen in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Eier mit Gewürzen verquirlen, Auberginenscheiben darin wenden,
dann in den Semmelbröseln wälzen.
In heißem Öl auf beiden Seiten braten.
Dazu passt Kartoffelpüree
Guten
Appetit wünscht
Ihre Gärtnerei Horizont
nach
oben
Bierfleisch
Zutaten:
500g
Rinderfleisch
30g Butterschmalz
1 Zwiebel
1 gelbe Rübe
1/2 Stange Lauch
1/4 Sellerie
1 Petersilienwurzel
Salz, Pfeffer
1/4 L. Fleischbrühe
1/4 L. Bier
2 EL Tomatenmark
3 TL Zitronensaft
3 EL
Creme fraiche oder Sauerrahm
Fleisch
in Steifen schneiden, Zwiebeln, gelbe Rübe, Sellerie und Petersilienwurzel
in Würfel und Lauch in Ringe schneiden.
Fleisch in heißem Butterfett gut anbraten, Zwiebeln und Gemüse
zugeben, mit Fleischbrühe und Bier aufgießen.
Zwiebel und Gemüse zugeben, mit Fleischbrühe und Bier aufgießen.
Gewürze zugeben, zugedeckt ca. 50 Min. schmoren lassen. Dann mit
Zitronensaft und Rahm abschmecken.
nach
oben
Rinder-
Pfefferbraten
Zutaten:
1kg
Rinderbrust oder Hochrippe
Salz, geschroteter schwarzer Pfeffer
3EL Öl
500g Zwiebeln
1 Stück Sellerie
1 gelbe Rübe
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
10 schwarze Pfefferkörner
1/4 L. Fleischbrühe
1 Gewürzgurke
1/2 Zitrone
1/8 L. Sauerrahm
Fleisch
waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln, gelbe Rübe und
Sellerie würfeln. Fleisch in heißem Öl rundum anbräunen,
aus dem Topf nehmen . Gemüse und Zwiebeln anschmoren, Gewürze
zugeben und mit Brühe aufgießen. Fleisch einlegen und im
geschlossenen Topf mindestens eine Stunde garen. Fleisch warmstellen,
Gewürze herausnehmen, Gemüse mit Sauerrahm, Gewürzgurke
und Zitronensaft mischen und abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.
nach
oben
Schweinebraten
mit Stücklkraut
Zutaten:
600g
Schweineschulter oder Bauchfleisch
250g gelbe Rüben
500g kleine Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 kl. Kopf Weißkraut
Salz, Pfeffer, Kümmel
1/2 L. Brühe
20g Fett zum Anbraten
Fleisch
mit Pfeffer und gestoßenem Kümmel einreiben, in heißem
Fett rundum anbraten, Zwiebeln grob zerkleinern und kurz mitbraten.
1/4 L. Brühe aufgießen und mit der Bratraine in das vorgeheizte
Backrohr schieben. Nach etwa 30 Minuten geschälte Kartoffeln zugeben,
evtl, halbieren oder vierteln. Gelbe Rüben schälen, in Scheiben
schneiden, Weißkraut waschen, vierteln, den Strunk entfernen und
zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit
restlicher Brühe aufgießen und fertig garen.
Bratzeit:
1 1/4 EL bei 200-220°C
nach
oben
Schweinerollbraten
Zutaten
für 6 - 8 Personen:
1,5
kg Schweinehalsgrat
Salz, Pfeffer
100g Kräuterbutter
150g rohen oder gekochten Schinken
150g Butterkäse oder Gouda
zum Betreichen: etwas flüssige Kräuterbutter
zum Braten: 1 Zwiebel, Wurzelwerk, 1EL Mehl zum Binden
Halsgrat
flach aufschneiden, würzen, mit Kräuterbutter bestreichen,
mit Käse und Schinken belegen und fest aufrollen. Mit Rouladenrollen
versehen.
Bratzeit:
ca. 1 1/2 Std. bei 200° - 220°C . Zwischendurch mit flüssiger
Kräuterbutter besteichen, aufgießen und fertiggaren. Nach
Ende der Garzeit das Fleisch abgedeckt ruhen lassen. Soße binden
und abschmecken.
nach
oben
Schweinefilet
mit Kräutersauce
Zutaten:
750g
Schweinefilet
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Muskat
1/4 L. Fleischbrühe
200g Kräuterfrischkäse
2 Knoblauchzehen
gemischte Kräuter aus dem Garten oder gefroren
Schweinefilet
in heißem Öl rundum kräftig anbraten, würzen und
zugedeckt 15 Minuten garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Bratensaft mit Brühe kräftig aufkochen, Kräuterfrischkäse
einrühren, gepreßten Knoblauch zugeben und ca. 3 Minuten
köcheln lassen. Mit Gartenkräutern abschmecken.
nach
oben
Schweinefilet
im Quarkteig
Zutaten
Teig:
250g
Mehl
250g Butter
250g Magerquark
etwas Salz
Zutaten
Füllung:
2
kleine Schweinefilet
20g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
250g frischer Spinat oder gefrorener Blattspinat
Muskat
100g Kalbsbrät
2 EL Creme Fraiche
2 Eier
1 Knoblauchzehe gehackt
Für
den die kalte Butter blättrig schneiden, mit Mehl abbröseln,
Salz und Quark zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Touren schlagen
, d.h. Teig zu einem Band ausrollen, zur Mitte einschlagen und wie ein
Buch zusammenlegen. Zweimal wiederholen und den Teig eine Stunde kühl
ruhen lassen.
Frischen Spinat 5 Minuten dünsten, mit Salz und Muskat würzen.
Kalbsbrät mit Ei, Creme Fraiche und Knoblauch mischen, abgekühlten
Spinat untermengen.
Butterschnalz erhitzen, Filet rundum anbraten und würzen.
Quarkteig ausrollen. Füllung aufstreichen, Filet einlegen und aufrollen.
Mit Teigstreifen verzieren und mit Ei bestreichen.
Backzeit:
30 Minuten bei 200°C
nach
oben
Halsgrat
mit Haube
Zutaten:
4
Halsgratscheibe à 200g
1 Bund Frühlingsziebeln
oder 2 Stangen Lauch
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Paprikaschote
100g ger. Wammerl
1 Bund Petersilie
100g Schmand
Salz, Pfeffer, Estragon
10g Butter für die Form
Halsgratscheiben
mit Salz, Pfeffer Estragon einreiben und in eine gefettete Auflaufform
legen, Zwiebeln und kNoblauch fein hacken, Paprikaschote in Würfel
schneiden. Die Zutaten mit dem Schmand gut verrühren, mit Salz
und Pfeffer würzen. Auf die Halsgratscheiben häufen.
Bratzeit:
55 - 60 Minuten bei 200°C
nach
oben
Lendentopf
Zutaten:
500g
Schweinelende
200g geräuchertes
Wammerl
2 Zwiebeln
2Knoblauchzehen
Paprika, Thymian, Rosmarin
Soße:
1 Becher süßer Rahm
1/2 Becher Creme Fraiche
100ml Ketchup
Lende
in Scheiben schneiden, mit Rosmarin, Thymian und Paprika würzen.
In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Lendenscheiben und Wammerlscheiben
einschichten. Knoblauch gehackt und Zwiebelringe darübergeben.
Die Zutaten für die Soße verrühren und darübergießen.
Backzeit:
70 Min. bei 180 - 200 °C
nach
oben
Gefüllte
Schweinebrust
Zutaten:
1
kg Schweinebrust
Salz, Pfeffer
200g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 EL Semmelbrösel
1/8 L. süßer Rahm
2 EL Petersilie
2 gelbe Rüben
200g Brokkoli
2 EL Butterschmalz
Wurzelwerk zum Braten
1 St. Schwarzbrot
1/4 L. Brühe
1/8 L. Weißwein
2 EL Mehl
Gelbe
Rüben schälen und würfeln, Brokkoli in kleine Röschen
teilen und 3 Minuten blanchieren. Kalt abbrausen. Zwiebeln und Knoblauch
fein hacken, Hackfleischteig herstellen mit Ei, Brösel, Rahm und
Gewürzen. Gemüse untermischen und abschmecken. In die Schweinebrust
eine Tasche schneiden, füllen und zustecken. In die Schweinebrust
eine Tasche schneiden, füllen und zustecken.
Butterfett erhitzen, Fleisch rundum anbraten und Wurzelwerk zugeben.
Bratzeit: 1 1/2 Stunden bei 180°C.
Mit Brühe und Wein aufgießen. Schwarzbrot mitkochen.
Nach Ende der Garzeit Fleisch warmstellen, Soße binden und abschmecken.
nach
oben
Bayerisches
Geröstel
Zutaten:
500g
Kartoffeln
300g Schweinefleisch gegart
100g ger. Wammerl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
2 Eier
2 EL Milch
Petersilie
Zwiebeln
und Knoblauch hacken, gekochte Kartoffeln würfeln, Wammerl und
Fleisch in Steifen schneiden. Butterschmalz erhitzen, Wammerl anrösten,
Zwiebeln und Knoblauch zugeben.
Mit Fleisch- und Kartoffelwürfeln goldgelb rösten und würzen.
Eier und Milch vermengen, über das Geröstel gießen und
stocken lassen. Mit Petersilie anrichten.
nach
oben
Schlemmerfilet
Zutaten:
500g
Schweinefilet
Salz, Pfeffer
3-4 Zwiebeln
30g Butter
150g Butterkäse oder Gouda
1 Becher süßer Rahm
1 TL Stärkemehl
Filet
in Scheiben schneiden, flach drücken und würzen. In eine gefettete
Auflaufform legen. Zwiebeln in Ringe schneiden und darübergeben.
Bei 200°C 15 Minuten backen.
Käsescheiben darauf verteilen und weitere 10 Minuten garen.
Rahm mit Stärkemehl verrühren und über den Käse
geben.
Nochmals 10 Minuten überbacken.
nach
oben
Schweinelendchen
Zutaten:
500g
Schweinelende oder Filet
Salz, Pfeffer, Senf, Majoran
30g Butterschmalz
30g Butter
3 Zwiebeln
2 Äpfel
Fleisch
waschen, trockentupfen und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Mit
Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
In heißem Butterschmalz auf beiden Seiten scharf anbraten und
zugedeckt warmstellen.
Frischen Majoran darüberstreuen
Zwiebel in Ringe schneiden, Äpfel schälen, Kernhaus entfernen
und in Scheiben schneiden.
In Butter andünsten und mit dem Fleisch servieren.
nach
oben
Lammcurry
im Wok
Zutaten
für 4 Personen:
700g
Lammschulter in 2cm großen Würfeln
Würzpaste:
4 Schalotten in Würfeln
3 Knoblauchzehen gehackt
1 Stück Ingwer
2 Chilischoten, rot, in kleinen Würfeln
1 Tasse Kokosmilch
Gewürzmischung:
1 Stange Zimt
1 EL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
2 Nelken
1 TL Pfefferkörner
4 EL Zitronensaft
Koriandergrün
Würzpaste
herstellen und das Fleisch darin vier Stunden marinieren.
Den
Wok bei mittlerer Energiezufuhr zum Braten aufheizen und die Gewürzmischung
unter ständigem Rühren rösten. Im Mörser zerstoßen.
Das
Fleisch aus der Flüssigkeit und unter ständigem Rühren
anbraten. Sauce, Gewürzmischung und Zitronensaft unterrühren
und auf geringster Stufe 20 Minuten garen.
Mit
Korianderblättern bestreut servieren.
Guten
Appetit wünscht
Rosalie
Bachmann
nach
oben
Lammkeule
mit Käsekruste
Zutaten
für 4 Personen:
1,
2 kg Lammkeule
Pfeffer, Salz
2 Knoblauchzehen
20g Butterschmalz
2 Zwiebeln
1/4 L. Wasser
2 EL Creme Fraiche
Für
die Käsekruste:
75g Creme Fraiche
1 TL Tomatenmark
30g gehackte Zwiebeln
50g zerkrümelter Schafskäse
Salz, Kräuter
Zum Garnieren:
2 Tomaten
1 Zweig Rosmarin
Lammkeule
mit Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Salz würzen. Butterschmalz
in einen Bräter geben, Fleisch hineinsetzen, Zwiebelstücke
zugeben. Bei 175 - 200 Grad 1 - 1 3/4 Stunden braten. Zwischendurch
mit Wein und Wasser ablöschen. Fleisch ab und zu mit Bratenfond
beschöpfen.
Zutaten für die Käsekruste verrühren. Nach ca. 1 Stunde
über die Keule geben (etwas Masse für die Tomaten zurücklassen).
Bratenfond mit Creme fraiche binden und durchkochen lassen. Abschmecken.
Halbierte Tomaten mit Käsesauce krönen und zum Schluß
mitgaren oder übergrillen.
Guten
Appetit wünscht
Rosalie Bachmann
nach
oben
Irish
Stew
Zutaten:
500g
mageres Lammfleisch
250g Kartoffeln
3 mittelgroße Zwiebeln
250g Weißkohl
Kümmel
1/4 L. Fleischbrühe
Petersilie
Lammfleisch,
Kartoffeln und Zwiebeln würfeln. Weißkohl putzen und in grobe
Streifen schneiden. Alles abwechselnd mit Kümmel in einen großen
Topf schichten. Jede Schicht nach Geschmack würzen. Mit Fleischbrühe
auffüllen und zugedeckt ca. 50 Minuten garen.
Mit Petersilie garniert servieren.
Guten
Appetit wünscht
Rosalie Bachmann
nach
oben
Lammkeule
für den Osterbraten
Zutaten
für 6 - 8 Personen:
Lammkeule
(2,5 - 3kg)
5 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
Öl
Rotwein
2 Tomaten
2 Bund Suppengrün
Knoblauchzehen
pellen, in Stifte schneiden und die gesalzene und gepfefferte Lammkeule
damit spicken. Dann mit Thymian und Rosmarin einreiben, mit Öl
übergießen und im offenen Bräter im Backofen bei 225°C
garen. Nach 1/2 Stunde 2 enthäutete Tomaten und 2 Bund gewaschenes
und zerkleinertes Suppengrün in den Bräter geben.
Die Garzeit beträgt ca. 3 Stunden.
Dazu schmecken grüne Bohnen oder glasierte Karotten.
Guten
Appetit wünscht
Rosalie Bachmann
nach
oben
Geschmortes
Lammfleisch
Zutaten
für 3 Personen:
300g
Lamm - Haxel oder Ripperl
2 EL Grillgewürz
2 EL Öl
Lammfleisch
mit Grillgewürz einreiben, mit Öl bestreichen und 1 paar Stunden
oder länger einziehen lassen, dann auf dem Herd beidseitig anbraten,
zudecken und 1 Stunde schmoren lassen.
Guten
Appetit wünscht
Rosalie Bachmann
nach
oben
Lachsforelle
aus dem Sud
Zutaten
für 6 Personen:
2,5
kg Lachsforelle
150g Sellerieknolle
250g Porree
100g Zwiebel
je 1 Bund Petersilie und Dill
1 Flasche trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
2 EL schwarze Pfefferkörner
3 EL Salz
Die
Zubereitung erfolgt einen Tag vor dem Essen.
Sellerie
und Porree putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel schälen
und vierteln. Kräuter waschen. Alle Zutaten mit 4 Liter Wasser
in einen Fischtopf geben, zum kochen bringen und im offenen Topf 20
Minuten kochen lassen.
Die Lachsforellen waschen und in den kochenden Sud legen. Den Topf verschließen
und vom Herd nehmen, über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die Lachsforellen am nächsten Tag auf eine Platte geben und häuten.
Mit Zitronenscheiben garnieren.
Dazu passen eine selbstgerührte Mayonnaise und Salat
Guten
Appetit wünscht die
Forellenzucht Weiß
nach
oben
Bunter
Salat aus geräucherten Forellen
Zutaten:
600g
geräuchertes Forellenfilet
150g Zwiebeln (frisch oder Silberzwiebeln)
150g eingelegte Gurken
80 g Tomatenpaprika
100 g Grünerbsen
100g Karotten
200g Tilsitter oder Käse nach Geschmack, geraspelt
200g Kartoffeln gekocht und abgekühlt
50 ml Flüssigkeit von Tomatenpaprika
50 ml Flüssigkeit von eingelegten Gurken
200 ml Delikateßremoulade
Die
Zutaten können nach Belieben geschnitten, gewürfelt oder gehackt
gemischt werden und angerichtet werden.
Etwas ziehen lassen und mit frischer Petersilie garniert servieren.
Guten
Appetit wünscht die
Forellenzucht Weiß
nach
oben
Gebackene
Balsamico Kartoffeln
Zutaten:
2
EL Olivenöl (kaltgepresst)
500g kleine festkochende Kartoffeln
200g Schalotten o. Zwiebeln
4 EL Balsameco,
1 TL Basilikum
1 TL Akazienhonig
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Den
Backofen, auf 160°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und vierteln.
Die Schalotten schälen und halbieren. Öl in einem flachen
Bräter erhitzen. Kartoffeln und Schalotten zugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen und garen. Balsameco und Honig vorsichtig erwärmen.
Basilikumblätter grob schneiden. Die Balsameco-Honig-Mischung über
die Kartoffeln geben, die Hälfte der Basilikumblätter darüberstreuen
und weiter 20 Minuten im Ofen garen. Kartoffeln in eine Schale geben
und mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.
nach
oben
Bärlauchsuppe
Zutaten
für 2-3 Personen:
1
Zwiebel
1 großer Bund Bärlauch
1/2 L. Gemüsebrühe
200ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 hartgekochte Eier
Zwiebel
fein würfeln und mit Butter dünsten. Klein geschnittene Bärlauchblätter
zugeben. Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Alles pürieren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne unterrühren.
Wer mag kann geriebenen Käse hinzugeben. Suppe mit kleingehackten
Eiern bestreuen und mit Bärlauchblüten garnieren
nach
oben
Radieschenbutter
Zutaten:
200g
zimmerwarme Butter
2 EL saure Sahne
2 TL Balsamessig hell
Salz und frischer Pfeffer
8 Radieschen
2 Bund gemischte Kräuter
Butter
und saure Sahne schaumig rühren. Essig zugeben. Danach mit Salz
und Pfeffer würzen. Radieschen in kleine Würfel schneiden,
evtl. zusätzlich klein hacken.
Kräuter waschen und klein hacken, unter die Butter mischen und
bis zum Verzehr kalt stellen.
nach
oben
Heiße
Pflaume
Zutaten:
Pflaumenlikör
Sahne
Zimt
1
Likörglas mit Pflaumenlikör stark erhitzen (nicht kochen),
Sahnehäubchen aufspritzen, mit Zimt bestreuen.
Dann
Prost
Fam. Berger
nach
oben
Putenspieß
mit Paprika und Zucchini
Zutaten:
500g
Putenbrust
2 gelbe Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
6 kleine Zwiebeln
Salz, Pfeffer
1 Fladenbrot
4 EL Öl,
1 TL Oregano
Curryketchup
Putenbrust
in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zucchini putzen und in
2cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen in 2 x 2cm große
Stücke teilen. Die Zwiebeln abziehen und in dicke Ringe schneiden.
Dann alles abwechselnd auf 8 Spieße stecken.
Grill
oder Elekro-Ofen auf die höchste Stufe einschalten. Spieße
auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Oregano mit Öl verrühren und die Spieße rundum damit
bestreichen. Unter dem Grill oder auf oberster Backschiene etwa 15 Minuten
garen.
Spieße
auf Tellern anrichten, etwas Ketchup über die Spieße gießen.
Mit Fladenbrot servieren.
Guten
Appetit wünscht
Ihr Geflügelhof Unterforsthuber
nach
oben
Putengulasch
Zutaten:
2
Putenoberkeulen
2 große Zwiebeln
Paprikaschoten (je eine rote, gelbe und grüne)
Salz, Pfeffer, Kümmel, Thymian
Tomatenmark
Brühe
Knoblauch
Sahne
Die
Oberkeulen vom Knochen lösen und das Fleisch in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln kleinschneiden und im heißen Fett anbraten, da Fleisch
hinzugeben und kräftig anbraten.
Gewürze
zugeben, Tomatenmark (ca. 2 EL) unterrühren und mit der Brühe
ablöschen. Alles ca. 20 Minuten schmoren lassen. Die Paprika -
Brühe ablöschen. Alles ca. 20 Minuten schmoren lassen. Die
Paprikaschoten kleinwürfeln und zum Fleisch geben, dann noch 10
Minuten köcheln lassen. Soße abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Mit
Semmelknödel und Kartoffelsalat servieren.
Guten
Appetit wünscht
Ihr Geflügelhof Unterforsthuber
nach
oben
Hasenöhrl
Zutaten
für 15 - 20 Stück:
225g
Mehl
100g Butter
2 Eier
1/8 L. süsser Rahm
Salz
Zutaten
zu einem geschmeidigen Teig verkneten, 1 Std, kalt ruhen lassen. Teig
dünn ausrollen, Dreiecke oder Rauten ausradeln. Bei 170°C in
Sonnenblumenöl ausbacken. Hasenöhrl müssen aufgehen und
werden innen hohl.
nach
oben
Schuxen
Zutaten
für ca. 25 Stück:
500g
Weizenmehl
500 Roggenmehl
500g Magerquark
2 Hefe (2P. Trockenhefe)
Salz
warme Milch
Festen
Hefeteig herstellen, mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Ovale Flecken (Schuxen) auswalken, nochmals zugedeckt 1 Stunde gehen
lassen.
In heißem Sonnenblumenöl bei ca. 170°C von beiden Seiten
ausbacken.
Schmecken sehr gut zu Sauerkraut oder Apfelmus.
nach
oben
Kiachl
Zutaten:
1000g
Weizenmehl Type 550
350ml Milch
5 Eier
100g Zucker
10g Salz
1 Würfel Hefe
Butter
Alle
Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten.
Danach den Teig mit einem Tuch zudecken und eine Stunde stehen lassen.
Den Zeig in etwa 50g schwere Stücke schneiden, auf einer sauberen
Unterlage auf den Tisch legen und mit einem Tuch zudecken.
Die Teigstücke 10 Minuten liegen lassen.
Danach
die Teiglinge zu Kiachl ausziehen, diese wieder auf die saubere Unterlage
legen und zudecken.
Die Teiglinge in der Friteuse bei 170°C einlegen und den Deckel
schließen. Nachdem die Unterseite goldgelb gebacken ist, die Kiachl
umdrehen.
Nachdem die Kiachl fertig sind, diese abtropfen lassen und noch heiß
in Zimtzucker oder Vanillezucker wenden.
Viel
Spass beim Nachbacken wünscht
Ihnen die Hofbäckerei Weidinger
nach
oben
Mosttorte
Zutaten:
Mürbteig
herstellen aus:
250g Mehl
125g Butter
100g Zucker
1P. Vanillezucker
1 Pr. Salz
Füllung:
750g Äpfel grob raspeln
aus
1/2l Apfelmost
100g Zucker
1P. Vanillepudding einen Pudding herstellen
Springform
mit Mürbteig auslegen, Rand hochdrücken, Äpfel verteilen,
Puddingmasse darüber streichen,
ca. 40 Minuten bei 175°C backen.
Wenn erkaltet, steife Sahne verteilen und mit Kakao bestreuen.
Gutes
Gelingen wünscht
Fam. Berger
nach
oben
Linzer
Torte
Zutaten:
375g
Mehl
200g Butter
200g geriebene Mandeln
180g Zucker
2 Eier
1 EL Kakao
2 EL Rum
1 TL Öl und 1/2 Backpulver
1 TL Zimt
1 Messerspitze Nelken
1 geriebene Zitronenschale
5 EL Marmelade
Aus
den Zutaten einen Knetteig herstellen. Den Teig in eine Springform geben
und mit der Marmelade bestreichen. Aus Teigresten ein Gitter darüber
machen.
Backzeit:
40 Minuten bei 175°C
nach
oben
Johannisbeerkuchen
Zutaten:
Einen
Rührteig herstellen aus:
125g
Butter
100g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier
150g Mehl
50g Stärkemehl
1/2 Packung Backpulver
in Springform 20-30 Min bei 175°C backen
Belag:
2
Eier
100g Zucker
50g gem. Nüsse
500g vorbereitete Johannisbeeren
Eiweiß steif schlagen, restl. Zutaten darunter heben
Zuletzt
die Johannisbeeren zugeben. Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen
u. fertigbacken.
Backzeit: ca. 35 Minuten bei 175°C
nach
oben
Kokoskuchen
Zutaten:
250g
Butter
250g Zucker
4 Eier
1 P. Vanillezucker
100g Kokosflocken
400g Mehl
1 Packung Backpulver
1/8 L. Milch
Verzierung: Puderzucker
Schaummasse:
Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker und Kokosflocken dazu.
Mehl und Backpulver dazurühren, Milch dazugeben.
Den Teig in eine gefettete Kranz- o. Kastenform geben
Backzeit: ca. 50 Minuten bei 175°C
nach
oben
Rhabarberkuchen
mit Nussbaiser
Zutaten:
200g
Butter
180g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eigelbe
200g Mehl
100g gemahlene Mandeln (Bittermandelaroma)
4 EL Milch
1 TL Backpulver
750g
Rhabarber
Aus
Butter, Zucker und den Eigelben eine schöne Schaummasse rühren
(ca. 5 Min.), dann die restlichen Zutaten unterrühren. Den Kuchen
ca. 20 Minuten bei 175°C vorbacken.
In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten.
Den Rhabarber schälen und in 1cm lange Stücke schneiden.
Nussbaiser:
4
Eiweiße
150g Zucker
1 Prise Salz
100g geriebene Mandeln
etwas Zitronensaft
Die Eiweiße mit dem Salz ganz steif schlagen, anschließend
den Zucker langsam einrieseln lassen, Nüsse dazugeben, über
den Rhabarber geben.
Noch einmal 20 Minuten weiterbacken.
nach
oben
Mohn
- Apfelkuchen
Zutaten
für den Teig:
280g
Mehl
1 Ei
160g Butter
1/2 TL Butter
1 EL Rum
100g Zucker
1 TL Backpulver
Zutaten
für den Belag:
4
Äpfel
1 Päckchen Mohn - Back
500g Quark
1 Becher Sahne
1 Päckchen Vanillepudding
1 Päckchen Vanillinzucker
Mehl,
Ei, Butter, Zucker, Kakao, Rum und Backpulver zu einem Mürbteig
verarbeiten. Teig ausrollen, in Springform ausbreiten und Rand hochziehen.
Äpfel kleinschneiden und auf Boden verteilen.
Quark mit Sahne, Vanillepudding und Vanillinzucker verrühren. Mohn
- Back hinzugeben. Die Masse über die Äpfel gießen und
backen.
Gutes
Gelingen wünscht
Fam. Stefanutti
nach
oben
Nußkuchen
mit Guss
Zutaten:
250g
gem. Haselnüsse
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 - 3 Tropfen Bittermandel
250g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
gut 1/8 L. Milch
Die
Zutaten der Reihenfolge nach zu einem Rührteig verarbeiten. Dann
auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 25 Minuten bei
guter Mittelhitze backen (=Heißluft 180°C).
Den Kuchen sofort nach dem Backen mit Guß bestreichen. Dazu 200g
gesiebten Puderzucker, 4 EL starken Kaffee sowie 1 EL zerlassenen Butter
verrühren.
Gutes Gelingen wünscht
Fam. Stefanutti
nach
oben
Vollwert
- Birnenkuchen
Zutaten:
250g
Butter
200g Honig
4 Eigelbe
250g Weizenmehl
3 TL Backpulver
100g geriebene Schokolade
4 EL Haferflocken
1/8 L. Milch
1 EL Rum
1 TL Zimt
4 Eiweiße
Butter,
Honig und 4 Eigelbe ganz schaumig rühren.
Aus den 4 Eiweißen sehr steifen Eischnee schlagen (mit etwas Salz)
Dann die restlichen Zutaten und die vorher geschlagene Schaummasse vorsichtig
unter das Eiweiß heben.
In eine Springform geben.
1 kg Birnen schälen und jede Birne in 8 Teile schneiden, sternförmig
in den Teig legen.
Backzeit:
30 Minuten bei 175°C backen.
Vor
dem anrichten leicht mit Puderzucker bestäuben.
nach
oben
Gemüsecurry
mit Mandeln
Zutaten für 2 Personen:
25 g Mandeln
300 g Weißkohl
125 g reife Tomaten
250 g grüne Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 Eßl Sonnenblumenöl
1 Tl Currypulver
100 g säuerliche Äpfel
2 Eßl sauere Sahne
1 Prise Cayennepfeffer
1 Tl abger. Zitronenschale
2 Tl Zitronensaft
Salz
Die Mandeln kurz in kochendes Wasser legen, dann häuten und ohne
Fett in einer Pfanne unter rühren hellgelb rösten. Sämtliches
Gemüse waschen und putzen.
nach
oben
Gemischtes Bohnengemüse
Zutaten für 4 Personen:
150 g Zuckerschoten
150 g Schnittbohnen
300 g dicke Bohnenkerne
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Eßl Olivenöl
Salz, Pfeffer, Butter
Zuckerschoten, Schnittbohnen putzen und klein schneiden. Je nach Garzeit
in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
Die Bohnenkerne von der Schale befreien. Schalotten und Knoblauch abziehen,
würfeln und in Butter anschwitzen. Die vorbereiteten Gemüse
dazugeben und heiß schwenken, alles mit Salz und Pfeffer fertig
abschmecken
nach
oben
Truthahnoberkeule
in Gemüse
75 g Räucherspeck in Bräter auslassen, Keule
darin zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden.2-3 Knoblauchzehen
und eine klein gehackte Zwiebel kurz mit braten. Dann 300 g Lauch und
200 g Möhren in Scheiben geschnitten und etwas Thymian zugeben.
Mit ¾ l Hühnerbrühe aufgießen. 3 Eßl Tomatenmark
dazu, sowie Salz und Pfeffer. Bei 200 Grad, 60 Min. im Rohr schmoren.
1/8 l Rotwein, 2Eßl. Essig zufügen und weitere 15 min. ohne
Deckel garen. Soße abschmecken mit Mehl binden und etwas Sahne
verfeinern. Als Beilage: Semmelknödel, Nudeln.
nach
oben
Perlhuhn
mit Pilzen und Tomaten
Perlhuhn in 8 Stücke zerlegen, mit Salz und Pfeffer
einreiben. In einem Bräter 1 Eßl. Butter erhitzen und darin
goldbraun braten. Pilzsaft und Hühnerbrühe zufügen und
50 min. köcheln lassen. 6-8 kleine Zwiebeln schälen und mit
wenig Wasser, 1 Teel. Butter und etwas Zucker in einem Topf bräunen.
200 g Pfifferlinge oder Champignons in einer Pfanne in Butter anbraten
und salzen. 400 g geschälte Tomaten in einem Topf mit etwas Butter
schmoren, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist. Zwiebel,
Pilze und Tomaten zum Perlhuhn geben und alles wenige Min. durchköcheln
lassen. Anschließend mit Petersilie bestreuen. Als Beilage: Körnig
gekochter Reis oder Salzkartoffeln.
nach
oben
Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Zutaten:
Zutaten für Soße:
1 kg Tafelspitz 30 g Butter
200 g Rindsknochen 1 kleine Zwiebel
½ Stange Lauch 30 g Mehl
2 gelbe Rüben 4 Eßl geriebenen Meerrettich
1 Stück Sellerie ¼ l Milch
2 Tl Salz ¼ l Fleischbrühe
etwas Selleriesalz Salz, 1 Prise Zucker
1 Lorbeerblatt 1/8 l süßen Rahm
2 Nelken
2 l Wasser mit Knochen, Zwiebel und Gewürzen zum kochen bringen,
Fleisch einlegen und leise ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen.
Nach etwa einer Stunde Gemüse zugeben und bissfest garen. Tafelspitz
ist ein besonders zartes Fleisch aus der Rinderkeule. Es quillt beim
Kochen auf, sieht also beim Servieren größer aus. Ein kleiner
Fettkranz soll beim Aufschneiden zu erkennen sein. Helle Einbrenne herstellen,
geriebenen Meerrettich zugeben, ca. 10 Min köcheln lassen. Rahm
zugeben und die Soße abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden,
mit gegartem Gemüse anrichten und mit Soße servieren.
nach
oben
Kochfleisch mit Apfelmeerrettich
Zutaten Apfelmeerrettich:
1 kg Rindfleisch 2 Äpfel
Brustkern, Hals, Schulterblatt oder Tafelspitz ½ Stange Lauch,
1 Zitrone,
weitere Zutaten siehe Tafelspitz ½ TL Zucker,
200 g süßen Rahm oder 1 Becher
Creme fraiche
Zubereitung siehe Tafelspitz
Süßen Rahm steif schlagen, Äpfel grob reiben und mit
Zitronensaft mischen. Meerrettich fein reiben, mit Schlagrahm und Äpfel
mischen und abschmecken.
nach
oben
Topfennockerln mit Butterbröseln
Zutaten für 4 Personen:
¼ kg Topfen ( 10% F.i.T.), 2 Eßl Sauerrahm, 1 Ei, 1Eßl
Staubzucker (gesiebt), 5 dag griffiges Mehl, Salz, Vanillezucker
für die Brösel:
15 dag Butter, 30 dag Semmelbrösel, 4 dag Staubzucker
Topfen mit Ei, Sauerrahm, Zucker, Mehl und ganz wenig Salz kurz verrühren,
mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten
lassen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Hitze reduzieren
und die Topfennockerln unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (Dauer
ca. 10 Min.). Inzwischen Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Brösel,
Zucker und 1 Prise Vanillezucker zugeben und unter ständigem Rühren
goldgelb rösten. Die Nockerln mit einem Siebschöpfer aus dem
Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen.
Nockerln auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Dazu serviert
man am besten Marillenröster.
Weinempfehlung: Servieren Sie dazu einmal eine Beerenauslese oder einen
Eiswein.
nach
oben
Fleischtascherln mit Schinken-Käse-Fülle
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für die Fülle Für die Sauce:
8 kleine Schweinsschnitzel (a 5 dag) ¼ l Bier, ¼ l klare
Suppe, 2 Becher
10 dag Schnittkäse, 10 dag gekochter Schinken, Creme fraiche (
a125 g), Salz, Pfeffer,
2TL gehackte Kräuter Kümmel, Öl
Käse raspeln. Schinken klein würfelig schneiden, mit dem Käse
und den Kräutern vermischen. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie
dünn klopfen. Auf jedes Schnitzel etwas Fülle geben. Schnitzel
zusammen schlagen und die Ränder gut zusammendrücken (mit
einem Messerrücken oder der stumpfen Seite des Ausstechers).Fleischtascherln
mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 Eßl Öl beidseitig
anbraten. Tascherln aus der Pfanne heben, Bratrückstand mit Bier
und Suppe ablöschen, Creme fraiche einrühren. Sauce aufkochen,
mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Fleischtascherln einlegen
und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 12 Minuten dünsten. Dazu passen
Blattspinat und Braterdäpfel.
Getränketipp: Ein schönes, kühles Bier wird dazu sicherlich
munden. Für „Nicht-Biertrinker“ sollte ein leichter,
frischer Weißwein, wie Veltliner - Steinfeder oder ein knackiger
Welschriesling, ebenfall gute Dienst tun.
nach
oben
Feuriger Spinat mit Walnüssen
Zutaten:
1 rote Chilischote
75 g Walnüsse
1,2 kg Spinat (evtl: tiefgefroren)
4 Eßl Walnussöl
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Meersalz
Muskatnuss
Chilischote halbieren, entkernen, würfeln. Walnusskerne grob hacken
und ohne Fett kurz anrösten. Spinat putzen, gründlich waschen,
abtropfen lassen. Öl in einem breiten Topf erhitzen, gehackte Zwiebel
und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen
lassen. Chilistücke zugeben und ca. 3 Min. dünsten. Mit Salz
und Muskat abschmecken, mit den Walnüssen bestreuen. Dazu passen
Kartoffeln.
nach
oben
Grünkernsalat
Zutaten:
250 g Grünkern
350 ml Wasser o. Gemüsebrühe
1 Becher Sauerrahm
3 Bund gemischte Kräuter
(z.B. Schnittlauch, Petersilie, Ruccola,…..)
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
Lorbeerblatt, Kräutersalz, Pfeffer, Essig, Öl
Gurken im der Flüssigkeit mit 1 Lorbeerblatt u. Salz zum Kochen
bringen, auf niedriger Stufe 30-40 Minuten köcheln lassen. Kräuter,
Zwiebel, Knoblauch fein schneiden. Den abgekühlten Grünkern
mit den restlichen Zutaten vermischen. Den abgekühlten Grünkern
mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Essig
und Öl abschmecken.
nach
oben
Pikante Kräuterpfannkuchen
Zutaten:
1 Schalotte
50 ml Öl
1 Prise Paprika (edelsüß)
1 Prise Salz
150 g Mehl
3 frische Eier
125 ml Wasser
½ Bund Schnittlauchröllchen
2-3 Eßl. Rapsöl zum Backen
Schalotte schälen, fein hacken und in 1 Eßl. Öl dünsten.
Restliches Öl mit Salz, Paprika, Quark und Mehl vermengen. Eier
mit Wasser verquirlen und mit der Mehlmischung verrühren. Schalottenstückchen
dazugeben, Öl in der Pfanne erhitzen und nacheinander Pfannkuchen
backen. Pfannkuchen nebeneinander, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
legen und im Backofen bei 100° Grad warm halten.
Gute Beilage, zu frischen Salaten, Gemüse und festen Füllungen.
nach
oben
Gewürzmost
Zutaten
:
1L Apfelmost
50 g Zucker
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
Alle Zutaten ca ½ Std ziehen lassen nicht kochen, damit sich
die Gewürze entfernen können. Je nach Geschmack mit Zitronen
oder Orangenscheiben garnieren.
nach
oben
Zwiebel-Most-Suppe
Zutaten:
2-3 Eßl. Öl
1Eßl. Butter
3 gr. Zwiebeln
1/8 Most
1l Rinderbrühe
gem. Pfeffer
frische Kräuter
Zwiebeln in feine streifen schneiden in Öl-Buttermischung goldbraun
anbraten. Mit Most ablöschen und mit Brühe aufgießen.
Kräuter beigeben, kurz durch kochen und abschmecken.
nach
oben
Lachsforelle aus dem Sud
Zutaten für 6 Personen:
2,5
kg Lachsforellen
150 g Sellerieknollen
250 g Porree
100 g Zwiebeln
je ein Bund Petersilie und Dill
1 Flasche trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
2 Eßl. Schwarze Pfefferkörner
3 Eßl. Salz
Die Zubereitung erfolgt einen Tag vor dem Essen
Sellerie und Porree putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel schälen
und vierteln. Kräuter waschen. Alle Zutaten mit 4 l Wasser in Fischtopf
20 Min. kochen lassen. Lachsforellen waschen und in den kochenden Sud
legen. Den Topf verschließen und vom Herd nehmen, über Nacht
bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Die Lachsforellen am nächsten
Tag auf eine Platte geben und häuten, mit Zitronenscheiben garnieren.
Dazu passt selbst gerührte Mayonnaise und Salat.
nach
oben
Lammgeschnetzeltes
Lamm-Schulter auslösen, in kleine Würfel schneiden,
mit Knoblauch, Paprika rot u. grün Fleischwürzer und Pflanzenöl
gut durchkneten, haltbar bis zu 4 Tagen. Alles zusammen in der Pfanne
½ - 1 Std. langsam schmoren. Nach belieben mit Sahne, etwas Kurcuma
und Salz abschmecken.
Als Beilage schmecken Semmelknödel, Nudeln, Reis oder Kartoffeln!
nach
oben
Lammripperl in Gemüsereis
Lammripperl mit Grillgewürz einreiben und mit Öl
bepinseln, 1 Tag ziehen lassen. In einer Pfanne ( Wok-Pfanne ) etwas
Butter zergehen lassen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten,
Lauch, Sellerie, Paprika, Gelbe Rüben und gewaschenen Reis dazugeben,
etwas durchbraten, Lammripperl dazugeben etwas durchbraten, Lammripperl
dazugeben, achten, dass die Ripperl am Boden sind, dass die Ripperl
am Boden sind, dass Gemüse und Reis sie bedecken. 1 Tasse Wasser
oder Fleischbrühe ( je nach Reis Zugabe ) aufgießen. Mit
Gemüsebrühe würzen, zugedeckt 1 Std. köcheln lassen.
nach
oben
Käse Nockerl
Zutaten:
250 g Almkäse
250 g Butter weich
250 g Semmelbrösel
5 Eier
3 Eßl gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
2-3 Liter Gemüsebrühe
Butter schäumig rühren und mit allen Zutaten gut verrühren.
10 Min. quellen lassen und Nockerl ausstechen in kochender Brühe
10 Min. gar ziehen lassen.
nach
oben
Käse-Kraut-Spätzle
Zutaten:
1 Zwiebel, Butterschmalz
500 g Spätzle gekocht
500 g Sauerkraut
250 g Bergkäse gerieben
250 g Sahne
Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zwiebeln würfeln im Schmalz andünsten, Spätzle zugeben
und goldbraun braten, Sauerkraut locker zugeben mit Salz, Pfeffer, Sahne
abschmecken Käse darüber geben und schmelzen lassen. Mit Schnittlauch
und Röstzwiebeln anrichten.
nach
oben
Lauchgratin ~ Beilage ~
Zutaten:
750 g Lauch
25 g Butter
1/8 l Sahne
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer, Muskat
Den Lauch putzen, die dunkelgrünen Blätter abschneiden, die
helleren Abschnitte oben einschneiden und gründlich wachen. Die
Stangen in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 190°C
vorheizen. In einem flachen Topf die Butter schmelzen lassen und den
Lauch kurz darin andünsten. Dann die Lauchscheiben in eine feuerfeste
Form füllen. Die Sahne mit den Eigelben, Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss verquirlen, über den Lauch gießen. Im heißen
Ofen 20-30 Min. überbacken.
nach
oben
Kartoffel-Sellerie-Püree
Zutaten:
300 g Kartoffeln
400 g Sellerieknollen
30 g Butter
125 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Kartoffeln und die Sellerieknolle waschen, schälen und in etwa
1,5 cm große Würfel schneiden. In einen Topf mit Dämpfeinsatz
etwa Wasser geben, die Würfel in den Einsatz geben, in den Topf
stellen und zugedeckt aufkochen. In 12 bis 15 Min. weich mit dem Kartoffelstampfer
zerdrücken. Mit einem Schneebesen Butter und Milch unterschlagen,
mit Salt, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
nach
oben
